Gli amminoacidi sono la più piccola unità che compone le proteine. Quando consumiamo alimenti ricchi di proteine, il nostro intestino le suddivide in amminoacidi, i quali svolgono un ruolo fondamentale per la nostra salute.
Di cosa sono fatti gli amminoacidi?
Gli elementi chiave degli amminoacidi sono carbonio (C), idrogeno (H), ossigeno (O) e azoto (N), anche se altri elementi si trovano nelle catene laterali di alcuni amminoacidi.
Cosa significa la L davanti agli amminoacidi?
Ad eccezione di un amminoacido, tutti gli amminoacidi esistono in due forme: D e L. Sorprendentemente, però, solo gli amminoacidi L costituiscono i mattoni fondamentali delle proteine. Poiché le proteine sono essenziali per il mantenimento delle cellule, l’origine degli amminoacidi L è direttamente collegata all’evoluzione della vita.
Struttura
Gli amminoacidi sono i monomeri che costituiscono le proteine. Ogni amminoacido ha una struttura di base uguale, composta da un atomo centrale di carbonio, chiamato carbonio alfa (α), che si lega a un gruppo amminico (NH2), a un gruppo carbossilico (COOH) e a un atomo di idrogeno.
In più, ogni amminoacido ha un altro atomo o un gruppo di atomi collegati proprio a questo atomo centrale. Questo gruppo R, o catena laterale, è ciò che dà a ogni amminoacido caratteristiche uniche.
Quanti amminoacidi esistono?
Si conoscono circa 500 amminoacidi naturali, ma solo 20 sono codificati nel DNA.
Tutte le proteine del nostro corpo sono composte da questi 20 amminoacidi, di cui 9 sono considerati essenziali perché dobbiamo assumerli con l'alimentazione. Questo significa che il nostro corpo non può produrle da solo, quindi dobbiamo assumerle tramite l’alimentazione.
Le altre aminoacidi invece il corpo riesce a produrle da sé. Alcune di queste sono però definite essenziali condizionate. In certi casi il corpo non riesce a produrle in quantità sufficienti. Succede soprattutto quando il nostro corpo è sotto stress, per esempio a causa di una dieta troppo ricca di zuccheri o carboidrati. Per questo oggi assumere abbastanza aminoacidi essenziali condizionati è importante quanto assumere quelli essenziali.
- Aminoacidi essenziali: Istidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina
- Aminoacidi essenziali condizionati: Arginina, Cisteina, Glicina, Glutammina, Prolina, Tirosina
- Aminoacidi non essenziali: Alanina, Asparagina, Acido aspartico, Acido glutammico, Serina
Produzione
Negli integratori alimentari, gli aminoacidi spesso non sono naturali o sono aminoacidi non proteici creati tramite sintesi chimica. Non c’è una vera ragione scientifica per assumere singolarmente questi amminoacidi non naturali come integratori alimentari: anzi, potrebbe addirittura essere pericoloso. Piuttosto che affidarti a singoli amminoacidi come integratori, è meglio includere nella tua dieta cibi sani che li forniscano in modo naturale.
Come si produce il Brodo di ossa JARMINO e il Collagene biologico
Le JARMINO Knochenbrühen e la nostra polvere di collagene biologico contengono amminoacidi in modo naturale, grazie a un processo esclusivamente termico e meccanico. In pratica, cuociamo ossa (per esempio di manzo biologico da pascolo) per 20 ore, ottenendo così un brodo ricco di amminoacidi. Per ottenere il collagene biologico in polvere, il brodo di ossa viene prima disidratato e poi macinato in una polvere finissima, che contiene così una quantità ancora più alta di aminoacidi.
Aminoacidi vegani?
Le proteine, che il nostro corpo scompone in aminoacidi, si trovano sia negli alimenti vegetali che in quelli di origine animale. Quindi, è possibile ricavare aminoacidi anche da cibi vegani. Le proteine di origine animale sono spesso definite complete perché contengono tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno. Le proteine vegetali, invece, spesso sono carenti di uno o due aminoacidi essenziali.
Come usarlo / Quando assumerlo
Se soffri di problemi di stomaco, bruciore, gonfiore o altri disturbi digestivi, o anche di sbalzi d’umore, potrebbe dipendere da un basso livello di acidità gastrica che può causare una carenza di aminoacidi.
Alcune possibili cause di questa carenza sono una digestione incompleta delle proteine, anomalie ereditarie nei processi biochimici del corpo, un’alimentazione poco equilibrata o lo stress.
Gli aminoacidi sono dannosi?
Dalla letteratura non risulta che una persona sana potrebbe trarre benefici nutrizionali assumendo un singolo aminoacido come integratore. Anche per chi non si alimenta in modo perfetto, integrare solo con un singolo amminoacido può risultare potenzialmente pericoloso. (1)
Per questo motivo, invece di puntare su singoli amminoacidi, è meglio includere nella dieta fonti proteiche sane e di qualità, come il brodo di ossa o il collagene biologico, che offrono una vasta gamma di amminoacidi.
Troppi amminoacidi
Un eccesso di amminoacidi nel corpo può causare problemi come disturbi gastrointestinali – gonfiore, dolori addominali o diarrea – un aumento del rischio di gotta (legato all’accumulo di acido urico e infiammazioni articolari) e alterazioni poco salutari della pressione sanguigna.
Overdose di amminoacidi ed effetti collaterali?
Un’assunzione troppo elevata di amminoacidi a catena ramificata (BCAA, amminoacidi essenziali che rappresentano il 20% dell’apporto proteico totale) può favorire l’insorgenza di malattie epatiche grasse non alcoliche (2).
Gli amminoacidi, però, sono indispensabili in una dieta equilibrata e quotidiana:
- Servono per costruire nuove proteine. Le proteine sono quelle che danno forma e struttura alle nostre cellule, ai tessuti, agli organi, ai muscoli, alla pelle e ai capelli.
- Gli amminoacidi sono i mattoncini degli enzimi. Questo vuol dire che senza amminoacidi non si potrebbero svolgere le reazioni metaboliche. Tra queste reazioni ci sono anche la produzione di energia e il bruciare i grassi.
- In più, gli amminoacidi possono aiutare a ridurre l’infiammazione e a proteggere dallo stress ossidativo, che è una delle cause dell’invecchiamento precoce.
Gli amminoacidi presenti nelle proteine possono anche sostenere la crescita muscolare. Anche se per molto tempo si è pensato che dopo l’allenamento si avessero circa 45-60 minuti per ottenere il massimo dalla crescita muscolare assumendo proteine, studi più recenti indicano che questa finestra può durare fino a cinque ore dopo l’allenamento (3). Anche prenderli prima della formazione ha lo stesso effetto (4).
Si parla molto anche di integrare la dieta con aminoacidi. Spesso si dice che assumere certi aminoacidi (i BCAA - aminoacidi a catena ramificata) prima o dopo l’allenamento possa aiutare a costruire più muscoli. È possibile che sia vero, ma ci sono anche dei rischi da tenere a mente. Un’assunzione eccessiva di BCAA può infatti provocare effetti collaterali come disturbi allo stomaco e diarrea.
Costruzione muscolare
I BCAA sono tre aminoacidi essenziali: leucina, isoleucina e valina. Studi hanno dimostrato che una dieta ricca di questi aminoacidi aiuta a costruire muscoli, a ridurre la stanchezza muscolare e ad alleviare i dolori dopo l’allenamento.
Quando mangi cibi ricchi di proteina, il tuo corpo scompone le proteine in aminoacidi, che poi usa per riparare e far crescere le fibre muscolari.
Perché funzionano
Questi alimenti sono le fonti più ricche di aminoacidi essenziali:
- Lisine: carne, uova, soia, fagioli neri, quinoa, semi di zucca
- Istidina: carne, pesce, pollame, noci, semi, cereali integrali
- Treonina: formaggio fresco, germe di grano
- Metionina: uova, cereali, noci, semi
- Valina: soia, formaggio, arachidi, funghi, cereali integrali, verdure
- Isoleucina: carne, pesce, pollame, uova, formaggio, lenticchie, noci, semi
- Leucina: latte, soia, fagioli e legumi
- Fenilalanina: latticini, carne, pollame, soia, pesce, fagioli e noci
- Triptofano: alimenti ricchi di proteine come germe di grano, ricotta e pollo
Le migliori fonti per gli aminoacidi condizionatamente essenziali sono:
- Arginina: pollo, latticini, semi di zucca e arachidi
- Cisteina: carne bovina, pollo, tonno, lenticchie e avena
- Glicina: brodo di ossa, collagene, carne bovina, vitello, agnello e pollo
- Glutamina: frutti di mare, latte, uova, cavolo e fagioli
- Prolina: brodo di ossa, collagene, Carne di manzo, formaggio, semi di soia
- Tirosina: carne di manzo, salmone, tofu, pollo, ricotta, fagioli bianchi, riso selvatico
Il brodo di ossa ricco di collagene e la polvere di collagene provenienti da allevamenti all'aperto sono fonti eccezionali di amminoacidi. Offrono tutti gli amminoacidi essenziali e condizionatamente essenziali e le proteine sono già suddivise in piccole parti, rendendo la digestione più semplice.
A cosa servono gli amminoacidi?
Spesso chiamati i mattoni delle proteine, gli amminoacidi nel nostro corpo svolgono molte funzioni fondamentali:
Aspetto e salute della pelle: gli amminoacidi sono indispensabili per mantenere la pelle in salute. Tutti gli amminoacidi essenziali e non essenziali svolgono un ruolo nel mantenimento di una pelle bella, ma alcuni hanno effetti particolari:- Arginina: Aiuta a riparare i danni visibili della pelle.
- Istidina: Lenisce la pelle e possiede proprietà antiossidanti.
- Metionina: Protegge la pelle dalle sostanze dannose.
- Lisina: Rinforza la superficie cutanea.
Rughe:
- Prolina, leucina e glicina rendono meno profonde le linee sottili e le rughe.
Capelli:
- Circa 18 amminoacidi si trovano nei capelli, come prolina, treonina, leucina e arginina. Un sano equilibrio di amminoacidi conferisce alla struttura del capello robustezza e resistenza.
Perdita dei capelli:
- Gli amminoacidi sono presenti in quasi tutti i nostri tessuti, inclusi i capelli, sono presenti ed essenziali. Una carenza dell’amminoacido L-lisina può causare la caduta dei capelli, mentre un’assunzione adeguata aiuta a prevenire questo problema e a stimolare una crescita sana dei capelli.
Sonno:
- Anche la qualità del nostro sonno dipende dagli amminoacidi. Tra quelli più noti per favorire un riposo migliore troviamo la glutammina, la glicina, la L-teanina e il triptofano.
Metabolismo:
- Gli amminoacidi svolgono diverse funzioni importanti nel metabolismo: sono i mattoncini per la sintesi delle proteine, precursori dei nucleotidi, fonte di energia, neurotrasmettitori e precursori di ormoni.
Articolazioni:
- Il nostro corpo usa gli amminoacidi per proteggere e ricostruire la cartilagine delle articolazioni. Chi soffre di artrite dovrebbe fare particolare attenzione a mantenere un buon apporto di amminoacidi.
- Gli amminoacidi glicina e prolina sono ottimi per aiutare a rigenerare l’intestino, spesso messo a dura prova dalla nostra dieta occidentale, ricca di zuccheri e carboidrati. Molti di noi, quasi senza rendersene conto, soffrono del cosiddetto intestino ‘permeabile’ proprio per questo motivo.
- Questo succede quando una flora intestinale sbilanciata permette ai batteri cattivi di attaccare e danneggiare la parete intestinale, rendendola più porosa. Così le tossine possono passare dall’intestino al sangue, scatenando infiammazioni che a loro volta possono causare malattie autoimmuni, problemi alla pelle e un precoce invecchiamento cutaneo.
Dimagrire con gli amminoacidi
Gli amminoacidi possono essere un valido alleato per evitare l’aumento di peso e per favorire la perdita di grasso in modo naturale. Per perdere peso con gli aminoacidi, ti consigliamo una dieta bilanciata a base di proteina, fibre e grassi sani, riducendo invece i carboidrati.
Un aspetto fondamentale per dimagrire con gli aminoacidi è la salute dell’intestino, perché sono tanti i fattori della digestione che influenzano la trasformazione delle proteine in aminoacidi. Se l’intestino non funziona al meglio, il nostro corpo fatica a digerire completamente le proteine e ad assorbire gli aminoacidi essenziali.
Per questo conviene assumere proteine già in parte scomposte, come quelle della carne cotta con cura, del brodo di ossa e della polvere di collagene. Così il corpo riesce a prendere gli aminoacidi più facilmente. In più, è davvero importante masticare bene il cibo. Da una parte il nostro corpo digerisce più facilmente i pezzi di cibo più piccoli, dall’altra la masticazione stimola la produzione dei succhi digestivi. L’acido gastrico è fondamentale per la digestione delle proteine.
Con la dieta JARMINO a base di brodo di ossa abbiamo creato un modo semplice e amico dell’intestino per integrare questo brodo ricco di gusto e proprietà nella tua alimentazione quotidiana. Durante i 21 giorni della dieta accompagni il tuo corpo verso un’alimentazione che evita alimenti infiammatori o dannosi per l’intestino. Il collagene e gli aminoacidi sono davvero protagonisti in questa dieta, che può farti perdere fino a 7 kg in tre settimane.
Quali aminoacidi servono davvero al nostro corpo?
Gli aminoacidi essenziali sono sufficienti? Il nostro corpo produce da solo alcune delle proteine essenziali o dobbiamo assumerle tutte dal cibo?
Il nostro corpo ha bisogno di tutti e 20 gli aminoacidi per crescere e funzionare al meglio. Anche se tutti gli aminoacidi sono importanti per la salute, è fondamentale assicurarsi di assumere una buona quantità di quelli essenziali e semi-essenziali principalmente con l’alimentazione.
Oltre a questi aminoacidi, ci sono anche dei componenti modificati davvero importanti, come l’idrossiprolina. Glicina, prolina e idrossiprolina sono fondamentali per la produzione di collagene nel nostro corpo. A partire dai 25 anni circa, la produzione naturale di collagene diminuisce lentamente. Avere più collagene significa ossa e articolazioni più sane, una pelle più tonica, capelli e unghie più forti. L’idrossiprolina si trova solo nei cibi di origine animale. Il brodo di ossa e il collagene ti danno glicina, prolina e idrossiprolina in una forma del tutto naturale.
I nostri brodi di ossa biologici JARMINO e la polvere di collagene ti permettono di fornire al tuo corpo tutti gli aminoacidi importanti in modo facile e naturale.
Fonti:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK209070/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5264279/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28070459
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23360586
