Ildegarda di Bingen (nata nel 1098) è stata una monaca benedettina, badessa, compositrice, poetessa e una delle più grandi erudite universali del suo tempo. Tra il 1150 e il 1160 scrisse due opere di medicina naturale e curativa, dove approfondì, tra le altre cose, le proprietà e gli effetti di erbe, pietre preziose e metalli.
Le fondamenta della medicina di Ildegarda
Il merito di Ildegarda sta anche nel fatto di aver unito le conoscenze sulle piante e le malattie della tradizione greco-latina con quelle della medicina popolare.
Hildegard sviluppò soprattutto idee personali su come nascono le malattie. Il punto chiave dei suoi scritti sulla salute è il concetto di unità e totalità: per lei la malattia è uno squilibrio o una carenza, mentre la salute è l’equilibrio dell’anima. In questo modo aprì la strada a una medicina più olistica.Tra i pilastri del suo insegnamento sull’alimentazione e la natura, ancora oggi alla base della medicina di Hildegard von Bingen, ci sono soprattutto l’erboristeria e alcune semplici regole nutrizionali. Il suo approccio al trattamento dei disturbi si basa su un’alimentazione moderata ed equilibrata, con un’attenzione particolare alle erbe e alle spezie. Zenzero, timo serpillo, galgano, issopo, bertram e tante altre spezie hanno un ruolo fondamentale nelle ricette di Ildegarda di Bingen. Nel suo libro "Physica" ha raccolto quasi 2000 ricette.
Brodo di zampa di vitello secondo Ildegarda
Proprio come nella Medicina Tradizionale Cinese, anche per Ildegarda il brodo di ossa è un elemento fondamentale. Questo brodo è noto per i suoi effetti benefici su reni, digestione, ossa e nella formazione dei globuli rossi e bianchi. In particolare, Hildegard cita la brodo di ossa di vitello e piedi di vitello come un rimedio efficace per l'artrosi e i problemi ai dischi intervertebrali. Il collagene e gli amminoacidi glicina, prolina, lisina, arginina e glutamina presenti nel brodo possono infatti contribuire a ridurre l’infiammazione e sono essenziali per il metabolismo della cartilagine e delle ossa.
Per questo motivo, la ricetta del nostro JARMINO brodo di ossa di vitello è stata pensata e sviluppata seguendo proprio le indicazioni della santa Ildegarda di Bingen. Per questo facciamo sobbollire ossa di vitello (in particolare ossa ricche di collagene come quelle del piede di vitello, caviglie, rotule e cosce) per ben 20 ore. Alla fine aggiungiamo le erbe di Hildegard: betram, issopo e timo serpillo, così il nostro brodo di ossa di vitello acquista un valore speciale per la salute:
- Betram: Questa pianta assomiglia molto alla camomilla ed è originaria dell’area mediterranea. Secondo gli insegnamenti di Ildegarda di Bingen, la polvere della radice è un rimedio rinforzante per chi è sano e per chi è malato. Il betram aiuta la digestione, ha un effetto depurativo e può supportare i problemi a polmoni, cuore e stomaco.
- Issopo: L’issopo è una pianta selvatica, conosciuta anche come erba delle api o erba ferrigna. L'issopo è ricco di principi attivi che possono essere particolarmente utili per disturbi di stomaco, intestino, fegato e circolazione. Oggi questa pianta viene usata sia nella medicina naturale che nell’omeopatia. I principi attivi dell’issopo hanno proprietà antibatteriche, in parte antivirali e antiossidanti. Per questo motivo, l’issopo sta trovando sempre più spazio anche nel mondo della cosmesi.
- Timo serpillo: Per una pelle sana e luminosa, Ildegarda consigliava di assumere regolarmente il timo serpillo. In fitoterapia, questa pianta viene usata per problemi come eruzioni cutanee, acne, neurodermite o per depurare il sangue. Il timo serpillo è il fratello selvatico del timo, tipico dell’Europa centrale.
Seguendo la tradizione alimentare di Ildegarda di Bingen, prepariamo il nostro brodo di ossa di vitello evitando porro, cavolo, lievito e zucchero, e usando soltanto erbe nutrienti lavorate con cura.
Brodo Ildegarda JARMINO:
Ingredienti: acqua GRANDER, ossa di vitello*, cipolle*, SEDANO*, concentrato di pomodoro*, pepe*, sale di roccia*, bertram*, timo serpillo*, issopo*, alloro* *da agricoltura biologica certificata
Ricco di collagene e aminoacidi essenziali:
- 3,5 g di collagene per bicchiere
- Glicina (2,3g/100ml)
- Prolina (1,2g/100ml)
- Lisina (0,5g/100ml)
- Arginina (0,8g/100ml)
- Glutammina (1,4g/100ml)
