Zuppa di broccoli con spiedini di filetto di manzo
Proteina: carne di manzo, brodo di ossa · Fibre: broccoli, mela, cipolla · Grassi sani: ghee/olio di cocco, latte di cocco
Ricetta per 4 persone, tempo di preparazione: 30 minuti.
Ingredienti:
Per il topping:
300 g di filetto di manzo
Zuppa:
3 scalogni tritati grossolanamente
1 cipolla gialla grande, affettata sottilmente
500 g di cimette di broccoli o broccoli surgelati
1/2 mela, sbucciata e tagliata a cubetti
2 patate, cotti e tritati grossolanamente
1/2 cucchiaino di timo
4 cucchiaini di Concentrato di brodi di ossa JARMINO sciolti in 700 ml di acqua (oppure 700 ml di brodo di ossa JARMINO di manzo o pollo)
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di ghee o burro di cocco
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale di roccia o sale marino, quanto basta
Pepe nero, quanto basta
Peperoncino in polvere, quanto basta
Consiglio per servire: completa il piatto con pinoli tostati e un po’ di prezzemolo fresco.
Preparazione:
- Taglia il filetto di manzo a cubetti di circa 1 cm e infilzali su spiedini di legno. Per prima cosa, condisci con un po’ di sale, pepe (e se ti piace un tocco di chili) e un filo d’olio d’oliva, lascia marinare il tutto su un piatto.
- In una pentola capiente, sciogli a fuoco medio il burro di cocco o il ghee. Aggiungi le scalogne e le cipolle. Fai soffriggere finché saranno diventate morbide.
- Unisci le cimette di broccoli, la mela, le patate e il brodo di ossa. Se le verdure non sono completamente immerse, aggiungi un po’ di brodo extra o acqua. Porta a ebollizione alza la fiamma. Lascia sobbollire finché le verdure saranno tenere, ci vorranno dai 15 ai 25 minuti.
- Aggiungi le spezie, mescola e lascia cuocere ancora per 5 minuti. Frullate la zuppa con un mixer oppure passatela attraverso un colino molto fine. Rimettete la zuppa nella pentola, aggiungete il latte di cocco e mescolate bene.
- In una padella ben calda, rosolate rapidamente gli spiedini di filetto di manzo su tutti i lati. Versate la zuppa nei piatti e decorate a piacere con pinoli tostati e un po’ di prezzemolo fresco. Servite gli spiedini di filetto di manzo su un piatto separato.
