Quando parliamo di un’alimentazione sana, ci sono alimenti che non possono proprio mancare, come per esempio le verdure ricche di fibre. E poi ci sono cose da evitare decisamente, come tutto ciò che contiene troppo zucchero raffinato o carboidrati semplici.
Ma il grano? Perché evitarlo? Perché contiene glutine. Simone Gier di Organic Workout ti spiega in questo articolo cos’è davvero il glutine e perché la maggior parte delle persone può giovare di una dieta senza glutine.
Organic Workout propone alimenti di alta qualità, al 100% biologici, naturali al massimo, senza additivi artificiali, senza zuccheri aggiunti e completamente senza glutine.Che cos’è il glutine?
Il glutine è il nome comune per un gruppo di proteine elastiche che si trovano in molti cereali. Queste proteine rendono, per esempio, il pane soffice ma allo stesso tempo capace di mantenere la sua forma – ed ecco perché l’industria alimentare le usa ovunque, anche dove in realtà non dovrebbero esserci.
Nel grano, il glutine è composto da due tipi di proteine diverse: le gliadine e le glutenine. Di solito si tende a mettere sotto accusa tutto il gruppo del glutine, ma in realtà la maggior parte degli effetti negativi è dovuta alle gliadine.
Gliadine + mucosa intestinale = non una buona idea
È scientificamente dimostrato che ogni contatto tra le gliadine e la mucosa intestinale provoca danni. A seconda di quanto è forte la nostra barriera protettiva e il microbioma intestinale, questo può succedere più o meno spesso – ma succede comunque.
Il nostro intestino è la prima linea di difesa, ospita gran parte del nostro sistema immunitario ed è strettamente collegato (anche a livello ormonale) al nostro cervello. Non danneggiarlo e mantenerlo in salute è fondamentale per il benessere generale a lungo termine.
Leaky Gut
Di solito, delle giunzioni tengono salde le cellule dell’intestino tenue, impedendo che particelle di cibo non digerite passino nel flusso sanguigno. Quando queste giunzioni si danneggiano, può succedere che parti di cibo non digerite (come proteine intere) e anche tossine entrino liberamente nel sangue.
Il corpo li riconosce come invasori e attiva una risposta difensiva – innescando così una reazione immunitaria.
Con il tempo, questa risposta può sfociare in infiammazioni croniche importanti. Questo stato di alterazione della permeabilità si chiama Leaky-Gut.
L’uomo ha sempre mangiato cereali
Tuttavia, i cereali di oggi sono molto diversi da quelli coltivati migliaia di anni fa. Le selezioni e gli incroci hanno portato ad un aumento costante del contenuto di glutine. E così è cresciuto anche il problema.
Perché il glutine può creare problemi?
“Non ho la celiachia e non sento alcun disturbo, quindi posso mangiare glutine senza problemi…”
Questa è una frase che sento spesso quando parlo con chi sta provando una dieta senza o a basso contenuto di glutine. Ma non è così semplice come sembra. Perché ci sono più cose oltre alla celiachia, una malattia autoimmune che spesso si presenta in modo molto evidente.
Celiachia
La celiachia è una malattia autoimmune in cui il corpo reagisce in modo molto forte al glutine, soprattutto nell’intestino. Questo provoca la formazione di anticorpi, infiammazioni croniche e il restringimento dei villi intestinali, che sono fondamentali per l’assorbimento dei nutrienti. Questo spesso porta a carenze nutrizionali, perché l’intestino non riesce più ad assorbire bene ciò di cui ha bisogno.
Per chi ha la celiachia, anche una piccola quantità di glutine può causare reazioni molto intense, come la diarrea, e purtroppo può portare rapidamente alla sindrome del “leaky gut”.
Intolleranza al glutine / sensibilità al glutine
L’intolleranza o sensibilità al glutine, invece, è più difficile da riconoscere rispetto alla celiachia e spesso si presenta con sintomi meno evidenti. Di solito è meno evidente e può presentarsi in molte forme diverse.
A differenza della celiachia, gli effetti possono essere più lenti a manifestarsi e spesso non vengono notati, oppure i sintomi non vengono collegati al glutine. Per questo motivo molti non sanno di avere una «sensibilità al glutine»
I sintomi possono includere diarrea, dolori addominali e gonfiore, ma anche problemi che non si associano subito al glutine: stanchezza, depressione, malattie autoimmuni (come la tiroidite di Hashimoto), asma, problemi della pelle (acne o psoriasi), emicrania e altro ancora.
Allergia al frumento
Spesso l’allergia al frumento viene messa nello stesso calderone della celiachia e della sensibilità al glutine. L’allergia al grano riguarda davvero solo il grano e non il glutine, e spesso si manifesta anche con problemi alle vie respiratorie o alla pelle.
In breve
Eliminare o ridurre il glutine può fare una grande differenza per la salute di molti. Proprio la salute dell’intestino è considerata da molti esperti la vera base per un sistema immunitario forte, una mente tranquilla e un corpo in forma.
Se vuoi capire se sei sensibile al glutine, prova a eliminarlo per 30 giorni e osserva se sintomi o benessere generale migliorano.
Ridurre il glutine rende una dieta sana molto più semplice
Il glutine spesso arriva insieme ad altri cibi poco salutari o è associato a tanti carboidrati.
Se pane bianco, biscotti, dolci e simili non sono più una presenza fissa in tavola, la vita diventa più facile.
È la dose che fa il veleno
Tranne per chi soffre di celiachia, tutto dipende da quanto glutine si consuma. Chi di solito evita il glutine, può sicuramente concedersi ogni tanto un po’ di glutine senza rischi per la salute. Gli appuntamenti sociali, le feste e le vacanze sono troppo importanti per il nostro benessere mentale :)
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