Vuoi preparare un brodo di ossa di manzo davvero gustoso e pieno di sapore? Ti spieghiamo come cuocere le ossa di manzo e cosa considerare durante la preparazione. Un buon brodo di ossa di manzo richiede infatti fino a 20 ore di cottura.
Per preparare un brodo di ossa di manzo ti servono naturalmente le ossa di manzo. Le puoi trovare dal macellaio, al mercato biologico o nei negozi di alimenti naturali e bio. È importante scegliere ossa di alta qualità: gli animali dovrebbero essere allevati in modo naturale, senza farmaci e con una dieta sana, preferibilmente pascolando all'aperto. Perché solo ossa di alta qualità possono regalare un brodo di ossa di manzo davvero eccellente, con tutti i suoi benefici per la salute.
Oltre alle ossa, ti serviranno tantissime verdure: anche qui meglio scegliere prodotti biologici e locali, perché chi vorrebbe pesticidi nel suo brodo?
Se hai intenzione di cuocere le ossa di manzo, ti serve anche una pentola grande per la zuppa e un po’ di pazienza. Per ottenere una buona concentrazione di nutrienti nel brodo, lascia cuocere tutto almeno 8-10 ore.
Prima di svelarti la nostra ricetta per un vero brodo di ossa di manzo, vogliamo condividere con te tre piccoli segreti per cuocere le ossa al meglio:
- Rosola le ossa: falla prima in padella per un aroma speciale e un colore più invitante.
- Aceto di mele: aggiungi un goccio nella pentola, aiuta a estrarre meglio nutrienti e minerali dalle ossa.
- Cottura lunga: più il brodo cuoce a lungo, Più a lungo fai cuocere le ossa, più sostanze preziose come il collagene riuscirai a estrarre dal brodo di ossa. Però cerca di non cuocere le ossa di manzo troppo a lungo (più di 20 ore), perché a un certo punto le ossa si disgregano e il brodo diventa torbido e dal sapore un po’ spento.
E prima di passare alla ricetta, una piccola digressione:
Il brodo di ossa è davvero un prodotto eccezionale, perché trasforma un presunto scarto, come le ossa di manzo, in un ingrediente ricco e prezioso per un’alimentazione equilibrata. Questo utilizzo completo dell’animale si chiama principio Nose-to-Tail.
Ricetta per il brodo di ossa di manzo
5 litri
Tempo di cottura: 8-10 ore
Ingredienti:
- 2,5 kg di ossa di manzo provenienti da animali al pascolo
- 5,5 litri di acqua
- 1/4 di sedano rapa
- 4 carote medie
- 2 pomodori grandi
- 100 g di porro
- 2 cipolle grandi
- 30 ml di aceto di mele biologico
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 40 g di sale grosso o, in alternativa, sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 3 foglie di alloro
- 3 g di timo
- Se ti piace: 2 spicchi d’aglio
- Burro o ghee
Preparazione delle ossa – passo per passo:
- Sbollenta le ossa di manzo in acqua bollente per 5 minuti. Dopo, sciacquate rapidamente le ossa con acqua fredda e arrostitele su una teglia in forno a circa 180 °C finché non saranno dorate e avranno sprigionato quei deliziosi aromi di tostatura.
- Tagliate a dadini sedano, porro, carote e pomodori, poi mettete tutto insieme alle ossa di manzo, al prezzemolo, alle spezie e all’aceto di mele in una pentola con acqua fredda.
- In una padella, fate rosolare cipolle (e magari anche un po’ di aglio) con un po’ di ghee, quindi unite il tutto nella pentola con gli altri ingredienti.
- Portate il brodo a ebollizione e poi lasciate sobbollire a fuoco basso per 8-10 ore. Durante la cottura, eliminate regolarmente il grasso e la schiuma che si formano.
- Filtrate il brodo con un telo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo, togliete lo strato solido di grasso che si sarà formato sulla superficie del brodo freddo. Poi versa il brodo in una pentola, senza utilizzare il deposito torbido che rimane sul fondo. Se preferisci un brodo di manzo più ricco di grassi, puoi lasciarne un po’ nel brodo.
- Riporta il brodo a bollore, aggiusta di sale, erbe e spezie a piacere. Lascia riposare per 30 minuti, quindi filtralo di nuovo con un panno. Ecco fatto!
Brodo di manzo già pronto in barattolo – sano, veloce e gustoso
Se non hai tempo di preparare da te il brodo di ossa di manzo, nel nostro shop online puoi trovare brodo biologico pronto all’uso, perfetto per ogni occasione. Il nostro brodo di ossa di manzo JARMINO viene cotto per 20 ore: così otteniamo un sapore ricco e intenso, conservando al meglio tutti i nutrienti e minerali preziosi. In questo modo, ad esempio, otteniamo un contenuto di collagene di 3,4 g ogni 100 ml.
