Segui la nostra ricetta per il brodo di ossa:
Per il tuo brodo di ossa fatto in casa, scegli ingredienti biologici e ossa di buona qualità. L’ideale sono ossa di bovini allevati al pascolo. Un brodo sano, naturale e ricco di nutrienti puoi ottenerlo solo utilizzando ossa di animali sani e allevati in modo corretto e rispettoso.
Quali ossa scegliere per il brodo di ossa?
Per preparare il brodo di ossa in casa, usa ossa di manzo o carcasse di pollo. Chiedi al tuo macellaio se le ossa provengono da agricoltura biologica e se ha anche articolazioni, rotule, ossa delle zampe e ossa delle cosce, perché sono particolarmente ricche di minerali e nutrienti come il collagene.
Quanto tempo deve cuocere il brodo di ossa?
Il brodo di ossa dovrebbe cuocere per almeno 8 ore sul fornello di casa, se vuoi prepararlo da te.
Qui puoi leggere le opinioni dei clienti sul brodo di ossa JARMINO e trovare il nostro brodo di ossa bovino pronto da consumare qui.
Come preparare il brodo di ossa (ricetta base)
La nostra ricetta per il brodo di ossa è per una quantità di 5 litri di brodo. Dopo la cottura, puoi conservare il brodo di ossa fino a 4 giorni in frigorifero, Altrimenti, ti consigliamo di congelare il brodo già porzionato, così potrai usarlo facilmente quando ti serve.
Ingredienti per il brodo di ossa
- 2,5 kg di ossa di manzo
- 5,5 litri di acqua
- 4 carote medie
- 1/4 di sedano rapa
- 100 g di porro
- 2 pomodori grandi
- 2 cipolle bianche grandi (circa 300 g)
- 30 ml di aceto di mele
- ½ mazzo di prezzemolo fresco
- 40g di sale grosso o sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 foglie di alloro
- 3g di timo
- A piacere: 2 spicchi d’aglio
- Ghee
Come preparare il brodo di ossa
- Immergi le ossa di manzo in acqua bollente per sbollentarle, dopo circa 5 minuti toglile e risciacquale con acqua fredda. Per prima cosa, tosta le ossa su una teglia nel forno finché non diventano leggermente dorate e rilasciano un bel profumo di tostatura.
- Taglia le carote, i pomodori, il sedano e il porro a cubetti di dimensioni simili. Metti poi le ossa di manzo in acqua fredda insieme alle verdure, al prezzemolo, alle spezie e all’aceto di mele. (Come cuocere le ossa di manzo - Guida)
- Metti in una padella le cipolle (e l’aglio) e falle rosolare con un po’ di ghee finché non prendono un bel colore scuro. Aggiungilo quindi al brodo.
- Porta il brodo a ebollizione, poi lascialo sobbollire a fuoco basso per 8-10 ore, eliminando di tanto in tanto il grasso e la schiuma (le proteine).
- Filtra il brodo con un canovaccio e fallo raffreddare tutta la notte.
- Quando il brodo sarà freddo, stacca con cura lo strato solido di grasso e versalo in una pentola nuova; il residuo torbido sul fondo non va utilizzato. Se preferisci un brodo di ossa con più grasso, puoi tranquillamente lasciarlo nel brodo.
- Porta nuovamente il brodo a ebollizione e aggiusta di sale, erbe aromatiche e spezie. Lascialo riposare per 30 minuti, poi filtralo ancora una volta con un canovaccio.
Ecco fatto!
Consigli e trucchi utili per la cucina
- Aceto di mele: L’aceto di mele durante la cottura del brodo di ossa aiuta a estrarre al meglio i minerali e i nutrienti preziosi dalle ossa.
- Arrostire le ossa: Arrostire le ossa intensifica il sapore del brodo e gli dona un bel colore dorato.
- Cottura superiore alle 8 ore: Più lasci cuocere il brodo di ossa, più nutrienti e collagene riesci a rilasciare. Dopo circa 20 ore, però, tutti i nutrienti, i minerali e gli oligoelementi sono già stati estratti. Se cuoci più a lungo, rischi che le ossa si deteriorino e che il brodo diventi torbido.
